VVV Forum
Dobrodošli, Gost. Molimo, prijavite se ili se registrirajte.
01 Rujan, 2014, 20:31:25

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i duljinom prijave
Traži:     Napredno pretraživanje
Forumaši,
osim što možete okrenuti broj 060 90 11 i tako se odreći 1 kave, također možete pregledati Vaše ormare te prebrati robu koju želite pokloniti ljudima koji su ostali bez svega. Najbitnija je dječja robica, pelene, flaširana pitka voda, konzervirana hrana, madraci...
POMOGNIMO ZAJEDNO!
_________________________________________________
Poštovani Forumaši, molimo, iz tehničkih razloga da slike koje postavljate u postovima budu maksimalne veličine 640X480 s 72 pixela po inchu, hvala

Sretan Božić i godina Novu svim vinogradarkama i vinogradarima, žele Moderatori i Administratori VVV Foruma


Hrvatska otvara SP 2014 sa Brazilom!!!

12.08.2013. Odbijeni zahtjevi poljoprivrednika, na nekoliko instanci!!! Pa poljoprivrednici nastavljaju blokadu prometnica. Čeka se MUP! Prema zakonu nije dozvoljeno blokirati ceste i slobodan promet roba i ljudi na ključnim prometnicama i graničnim prijelazima!!!

26.07.2013. Ekstremne vrućine ovih dana očekuju se u RH. Predviđanja prema DHMZ-u se kreću do oko 40°C zavisno o dijelu države!!!

09.07.2013. Povučeno 3.000 komada protugradnih raketa, radi propusta viših instanci, završila protutučna obrana za ovu sezonu!!!

02.07.2013. Kaos na granicama prema BiH i Srbiji na teretnom prijevozu, također prema Dubrovniku!!

01.07.2013. Hrvatska nova 28. članica EU!!!

22.06.2013. 7 godina postojanaja i 50.000 postova na VVV forumu !!!

19.06.2013. Val vrućina u RH!!

14.06.2013. Vrhunac vodenog vala na Dunavu teče kroz Hrvatsku!

12.06.2013. Grčka ugasila državni radio i televiziju. Tisuće radnika i suradnika ostalo bez posla!

10.06.2013. Dunav nosi sve pred sobom. Proglašene izvanredne mjere obrane u Batini!!!

04.06.2013. Velike poplave u Njemačkoj, Austriji i Češkoj! Očekuje se udarni val Dunava u Mađarskoj! Porječje Labe i Vltave također ugroženo skupa sa Pragom i Dresdenom!

26.05.2013. Snijeg zabijelio Gorski kotar i najviše hrvatske planine!!!

25.05.2013. Mario Mandžukić je postao prvi Hrvat koji je zabio gol u finalu Lige Prvaka!!!

25.05.2013. Mandžukić i Robben doveli Bayern do naslova Lige Prvaka! Hvala Mario, Sve najbolje sa VVV Foruma!

10.05.2013. Tužba Udruge Franak nije bezazlena! "Možda smo trebali postići nagodbu"' Bankari u strahu od ishoda suđenja!!!

18.04.2013. Kaos u gradiću West u Teksasu. Eksplodirala tvornica umjetnih gnojiva. Veliki broj poginulih.

15.04.2013. Teroristički napad u Bostonu, SAD!

14.04.2013. Prvi hrvatski izbori za Euro parlament!

11.04.2013. Hrvatska nogometna reprezentacija na najnovijoj FIFA ljestvici četvrta reprezentacija svijeta!

08.04.2013. Umrla "®eljezna Lady", Margaret Thatcher, bivša britanska premijerka!

05.04.2013. Parku prirode Vransko jezero uručena Ramsarska povelja.
Uz Vransko jezero, još su četiri područja u Hrvatskoj uvrštena na Ramsarski popis: Park prirode Kopački rit, Lonjsko i Mokro polje, Delta Neretve i Crna Mlaka.

05.04.2013. Rat prijeti na Korejskom poluotoku!

Sretan Uskrs!!!

27.03.2013. Hrvatska dobila Wales 2:1!

26.03.2013.
Svaki neodgovarajući link će biti brisan,
Zahvaljujemo!!!

26.03.2013. Najsniježnija zima zadnjih desetak godina !!! Snijeg i dalje pada! 

25.03.2013. Još malo snijega prije Uskrsa!!!

12.03.2013. Novi val zahlađenja i snijega nakon Europe, prijeti Hrvatskoj!!!

08.03.2013. Cijeli svijet strahuje od mogućeg rata: Sjeverna Koreja prekinula primirje s Južnom Korejom!

05.03.2013. Umro Hugo Chavez, kultni vođa Venezuele!

01.03.2013. Jadranka Kosor, bivša premijerka, potjerana iz HDZ-a bez razloga!!!

20.02.2013. Nasilni prosvjedi u Bugarskoj srušili vladu!
Premijer kaže :" Ne želim sudjelovati u radu vlade pod kojom policija tuče moj narod". Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. " smeće"
_________________________________________

09.12.2012. - Snijeg u RH
_________________________________________

01.12.2012. - Neredi u Sloveniji
______________________________________

16.11.2012. - Oslobođeni hrvatski generali, Gotovina i Markač!!!
_________________________________________

01.09.2012. - 1,2 milijuna jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u godinu dana.
_________________________________________

OI 2012 London:
12.08.2012. Zlato vaterpolo (m)
12.08.2012. Bronca rukomet (m)
07.08.2012. Bronca Lucija Zaninović - taekwondo do 49 kg
06.08.2012. Zlato Giovanni Cernogoraz - trap (glineni golubovi)
04.08.2012. Zlato Sandra Perković - disk (prva hrvatska ženska zlatna medalja na ljetnim Igrama)
03.08.2012. Srebro četverac na pariće

Čestitamo!!!
______________________

03.05.2012. - 40.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

12.03.2012. - 6.320 - novi najveći broj jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u jednom danu.
_________________________________________

16.03.2011. - 30.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

04.06.2010. - 20.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

19.09.2009. - 10.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

30.05.2008. 5.000-ti post na VVV forumu
_________________________________________

16.04.2008. 1.000-ti član "superbobica" !!!
_________________________________________

03.04.2008. - 2. godine VVV Foruma - 980 članova, 159 tema, 4.572 postova

_________________________________________

04.04.2007. Godinu dana VVV foruma - 268 članova, 114 tema, 1.812 poruka
_________________________________________

05.06.2006. Osim na com nalazimo se i na hr domeni: www.vinogradarstvo.hr
_________________________________________

03.04.2006. Dobro došli na Vinogradarstvo forum na Prvom hrvatskom vinogradarskom portaluo trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. . Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
_________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
56.951 Postova u 327 Tema od 1.534 Članova
Najnoviji Član: kiternas
* Forum Pomoć Traži Kalendar Prijava Registracija
+  VVV Forum
|-+  Ostalo
| |-+  Proizvodnja jakih alkoholnih pića
| | |-+  Proizvodnja vinjaka
0 Članova i 2 Gostiju pregledava ovu temu. « natrag naprijed »
 Str: 1 [2] 3 Dolje Ispis
Autor Tema: Proizvodnja vinjaka  (Posjeta: 30214 puta)
jnix
aktivni član
***
Offline Offline

Postova: 1.084

Novoselec, Općina Križ, Zagrebačka županija


« Odgovor #15 na: 29 Prosinac, 2009, 21:48:45 »

barik nije barik samo radi drva već radi vremenskog perioda boravka vina... u drvenoj bačvi i zraka koji kroz taj vremenski period ipak prolazi kroz dužicu i utiče na vino ili sadržaj barik bačvice , tako da nije barikirano ako nije u barik bačvi tj. ako ja samo spaljeno drvo dodano u neku inox ili plast ili staklenu posudu
Evidentirano

alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #16 na: 30 Prosinac, 2009, 01:16:13 »

Da, ali ako ste pažljivo čitali šta sam napisao videli ste da sam rekao da destilat treba usuti u drveno bure i u njega dodati barik daščice.
Staro drveno bure jeste porozno. Istina, za vino ne baš, zato sam i rekao da ova tehnika ne može za vino, ali za destilat jeste dovoljno porozno i u kombinaciji sa barik čipsom ili barik daščicama, možemo barikirati destilovano piće za jednu frakciju cene "prave" barikizacije u barik buradima (barik bure od 220 litara košta preko 700 evra dok je to isto bure, nakon jednokratne upotrebe, to jest nakon 2-3 godine barikiranja vina oko 50 evra i barik daščice joj 10-20 evra).
Evidentirano
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #17 na: 30 Prosinac, 2009, 02:04:02 »

Barrique bacva za razliku od "obicne" bacve od hrasta je paljena bacva. Zove se tako i specificna je jer upravo te razlicite jacine paljenja odredjuju koje ce arome biti kasnije iz nje ekstrahirane. Istina, oksidacijski procesi ne mogu biti odvijeni u inoxu ali ja nisam rekla da taj destilat odlezi u inoxu jinx. Uostalom dodavanjem kisika ili peroksida (imas uredjaje za to ) i pustanjem manjeg prazneg dijela uz dodavanje tzv. chipsa mozes donekle postici efekt barrique. Ti npr.stavis vino na odlezavanje u bacvu od akacije koja nije barrique to vino ce dobiti specificne arome po tom drvu ali nece biti to one barrique note: klincici, vanilija, dim i slicno..
Starija bacva je manje porozna,ali "caka" je u tome da nama to za odlezavanje destilata odgovara jer se stvara vise peroksida u njoj (odredjeni oblik kisika - ajmo reci "mutirani") koji pogoduje brzem starenju.
Jos jedan savjet, sjetila sam se tek sada... prije nego ides s odlezavanjem trebas bistriti destilat ako smatras da je to potrebno jer ako to radis nakon odlezavanja od par godina izgubiti ces i njegove kvalitete a ne samo odstraniti mane. Danas se preporuca najvise bistrenje bentonitom i za vina i za destilate,a koliko ces ga dodati? E,to ovisi o stanju tvog destilata. Naime, bentonit je negativnog elektricnog naboja i na sebe veze tvari pozitivnog kao sto su bjelancevine koje nase destilate cine mutnima. Najbolja provjera ti je tzv. "proba na malo". To radis na nacin da imas par uzoraka npr.5 i u svaki dodas razlicite doze bentonita,jer nama je ipak cilj sto manje bentonita dodati a da dobijemo zeljenu bistrocu destilata... Smiley
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #18 na: 30 Prosinac, 2009, 10:52:23 »

Da, studentice, međutim problem sa bistrenjem je obično drugačiji. Relativno se retko događa da je jak destilat (a takvog stavljamo na zrenje) mutan. Najčešće je bistar kao suza a problemi sa bistrinom nastaju kasnije, kad ga razređujemo za  flaširanje.
Vi možete zamisliti da neki destilat koji je zreo kao 70% kad ga razređujemo na 40%, posle dodavanja vode potpuno se zabeli. Ovo nije belančevinsko zamućenje nego eterično, to jest eteričnih ulja. Ako se ova ulja i istalože, i destilat postane bistar, izgubi dosta na aromi.
Evidentirano
josipvu
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 113


« Odgovor #19 na: 30 Prosinac, 2009, 20:20:36 »

   Ja osobno prvo nerazrjeđen destilat ostavljam na zrenju oko 3 mijeseca , zatim ga razređujem i ponovno ostavljam na zrenju te ako se i zamutio prilikom razvodnjavanja on se sam i izbistri nakon određenog vremena. Preporućam ljudima koji što prije trebaju gotov destilat da ga ćim prije i razrijede tako da bi dobili potrebno vrijeme da se destilat i izbistri ako se kojim slučajem zamutio.
Evidentirano

...jer HRVATSKU mi moju objesiše, ko lopova...
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #20 na: 31 Prosinac, 2009, 03:57:33 »

za takva zamucenja najcesce je dovoljna filtracija.. da li je to filter papir ili neka finija filtracija kao npr membranska, mikrofiltracija to ovisi o tome sto imamo na raspolaganju. A bijela zamucenja nisu iskljucivo razlog etericnih ulja vec i vode. upravo bijelo zamucenje javlja se kod diluiranja teskim vodama koje sadrze razlicite soli pa se preporuca koristenje destilirane vode. iako se smatra da je kisnica meka voda,sto neki znaju koristiti i ona ima razlicitih plinova u sebi buduci da prolazi kroz atmosferu (CO2, O2..N2) . Ne kazem da samo bjelancevine otklanja,vec otklanja sve pozitivno nabijene tvari.. Pozitivno nabijene tvari su i zeljeza : Fe, Zn, Cu.. koja ovisno o posudju(inox koji nije kvalitetno oblozen ili Cu u alambiku) mogu stvarati takozvane lomove - bijeli,plavi, crveni lom koji se jako vide u destilatu kasnije.. ima bentonit razlicite svrhe.
Poanta prije odlezavanja u drvu je da se alkoholno pice pripremi : diluira na odredjeni vol % alkohola, korigira od raznih mana, po potrebi i redestilira da se smanje neke arome koje su prenaglasene (znamo da npr acetaldehidi u vecoj kolicini nisu pogodni za miris destilata a hlape brze od alkohola pa se tako otklanjaju..). Opet treba uzeti u obzir da u normalnim uvjetima odlezavanja godisnje imamo odredjeni kalo i povecanje vol%alkohola za nekih 1-2 % otprilike,kao sto sam vec i rekla. Nama destilat se samo "usavrsava" u drvu i u drvo treba otici vec pripremljen. Ja na drvo gledam kao finalnu,zadnju stanicu u proizvodnji ako je ona planirana.
Pravilo je kod proizvodnje rakije da ona treba odlezati par mjeseci, cini mi se minimalno 4-6 a tek onda se ona korigira i kao takva treba odlezati jos neko vrijeme i tek onda u drvo.. jedino je izuzetak viljamovka koja ima odlezavanje max 4 mj.
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #21 na: 31 Prosinac, 2009, 11:04:59 »

Sad mislim, studentice, da pomalo zbunjujete čitalaštvo ovde.
Trebalo bi prvo odvojiti tehnološke mogućnosti koje imaju na raspolaganju veliki proizvođači od onih kojima raspolažu mali proizvođači i amateri.
Znate, ja ne verujem da se i jedan veliki proizvođač dolazi ovde informirati o tehnogoliji proizvodnje pića. Naprotiv, mislim da je publika ovde 100% sastavljena od malih proizvođača, i još više od amatera, tako da priče šta sve može tehnologija danas jeste interesantna ali ovdašnjem čitalaštvu potpuno beskorisna. Praktično niko ko prati ovaj forum ne može izvršiti membransku filtraciju. Može eventualno kroz filter papir, ali samo ako mu objasnimo šta je filterpapir i gde se može nabaviti.
A filtracija kroz filtet papir, za razliku od toga što vi tvrdite, neće izbistrititi piće koje se zamutilo nakon razređivanja od eteričnih ulja. Pre fine su to čestice i prođu kroz papir a ako uzmemo gušći papir onda ne ide ni tečnost bez pritiska što opet znači da moramo nekakvu aparaturu za ovaj posao.

nadalje, a to možete lako proveriti, destilat se za odležavanje ne razređuje. Naprotiv! Stavlja se u burad onako kako je destilisan a to znači i za konjak, i za viski i kalvados, sa jačinom od 70-ak procenata alkohola. To se radi iz najmanje dva razloga. prvi je ušteda prostora a drugi, i važniji je taj da destilat, kad je jači, drugačije zri, to jest bolje zri.
Ja ne vidim nijednog razloga zašto bismo, recimo, šljivovicu, koju nameravamo nekoliko godina da stavljamo na zrenje, i koju smo, opet recimo, ispekli u prepeku na 23-24 grada, prvo čuvali par meseci u inoksu, onda razredili, pa tek tad stavili u bure!?
Naprotiv, odmah u bure, nekoliko godina u dosipavanje nove šljivovice, eventualno otakanje, i tek nakon par godina razredjivanje i tromesečna stabilizacija posle toga, pa onda flaširanje.
Stabilizacija, to jest sjedinjavanje vode i alkohola, traje oko 3 meseca pa je to neki rok koji rakija mora da ima da bi se posle razređivanja stabilizovala.
Evidentirano
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #22 na: 02 Siječanj, 2010, 03:34:13 »

ja znam da nema vecih proizvodjaca,ali isto tako ako ima i manjih (amatera) neki imaju i vecu tehnologiju.. ovisi o tome sto se proizvodi i koliko.. jedan moj prijatelj unatoc tome sto je amater i sto radi za svoj gust ima poprilicnu opremu...
za etericna ulja nije,ali ja sam mislila na zamucenja izazvana diluiranjem vodom. rekla sam da se bijela zamucenja jave i iz tog razloga a takvo se zamucenje rijesi filter papirima..mozda sam se krivo izrazila ili krivo si me shvatio buduci da najcesce ovdje doletim nakon posla,u ranim satima pa je tesko sastavljat recenice.. ispricavam se u svakom slucaju.. Za diluiranje prije starenja govorim jer imamo razlicite vol% destilata a starenjem on raste,kao i minim.odlezavanje sirovog destilata o kojem je nama profesor pricao.. ne znam na svoju ruku toliko o destilatima - ipak pise studentica  Tongue ali govorim ono sto mi je receno ili sto stoji u nekim zakonima o proizvodnji koja nam je objasnjavao prof.

--------------------------------------------------------------------------------
..uostalom,smatram da svatko bio amater ili ne treba znati da ima ono nesto vise i bolje (tehnologije)pa ako se odluci na vecu proizvodnju ima barem osnovno znanje o tome..a i smatram da to nije toliko strucno da bi bunilo..a ako znam,ja uvijek rado objasnim takve termine. kao sto sam i staavila one linkove za dascice za odlezavanje itd.
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
tupka
Novak
**
Offline Offline

Postova: 976



« Odgovor #23 na: 02 Siječanj, 2010, 16:28:15 »

Mene obično zanimaju bučkuriši koje je mogu spraviti u svom kotlu ili loncu.
Evidentirano

Live long and prosper!
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #24 na: 03 Siječanj, 2010, 07:31:50 »

moje misljenje je da vinjaci nisu bas buckurisi i za njih treba malo vise znanja o nekim postupcima..istina, i ja volim vise proizvodnju medovace, kremastih likera i "obicnih" likera cije sastojke pretezito nalazim u vocnjaku..  Wink a i takvi na kraju ispadnu bolje nego oni koji su zahtjevni,kao npr vinjaci Cheesy
ali bila mi je uvijek zelja napraviti kojih 200 L vinjaka..
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
Mc Ozy
Novak
**
Online Online

Postova: 963


Marija Bistrica


« Odgovor #25 na: 03 Siječanj, 2010, 18:53:39 »

Ja pokušavam proizvesti neki konjak/vinjak već nekoliko godina, ali mi ne uspijeva. Imam drvene bačvice 30+30 l dud/šljiva svaka druga dužica i jednu hrastovu od 120l. Ali...kad nakon dvije god. destilat poprimi lijepu žutu boju, okusom počne vuči na vinjak, familija, poznanici i kupci ga potroše. Ne mogu odoljeti da im na ponudim probati i onda je gotovo. Izžicaju me, tako da sad imam u malim bačvicama tek po par litara ispod pipe, od 2006. Ove god. ću imati samo oko 100 l rakije, loze, tako da opet niš od vinjaka !
Evidentirano

46.086344, 16.117566
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #26 na: 04 Siječanj, 2010, 01:11:56 »

Ja pokušavam proizvesti neki konjak/vinjak već nekoliko godina, ali mi ne uspijeva. Imam drvene bačvice 30+30 l dud/šljiva svaka druga dužica i jednu hrastovu od 120l. Ali...kad nakon dvije god. destilat poprimi lijepu žutu boju, okusom počne vuči na vinjak, familija, poznanici i kupci ga potroše. Ne mogu odoljeti da im na ponudim probati i onda je gotovo. Izžicaju me, tako da sad imam u malim bačvicama tek po par litara ispod pipe, od 2006. Ove god. ću imati samo oko 100 l rakije, loze, tako da opet niš od vinjaka !

Nema druge nego da sakrijete!

Ima jedna zgodna anegdota o sakrivanju rakije iz jednog sela mom susjednom. To sakrivanje su uvek radile žene da bi za praznike ostalo bar nešto rakije. Najproblematičniji su bili prolećni i rani letnji praznici jer su tad rezerve na kraju.
I tako neka žena sakrije balon od 10 litara rakije u ambar, u pšenicu. Duboko je ona njega zakopala tako da je bila sigurna da ga muž neće naći.
Prođe zima, prođe Uskrs, "legalne" rakije već odavno nema a približava se seoska slava, kirbaj. Sednu žena i muž da sastave spisak šta će im sve trebati da kupe za kirbaj.
-Trebaće malo i rakije - kaže muž
-E to neće - trijumfalno odgovori žena
-Ja kažem da hoće - ponovi muž
-Neće, neće- kaže žena

Na tome se razgovor i završi. Međutim ženu je stalno kopkalo to muževljevo samouvereno  "hoće, hoće" pa ode kradom do ambara i iskopa balon iz žita. A on prazan!
Ide žena ljuta i osu paljbu na muža, te pijadura je, te propalitet, sve najgore čega se mogla setiti a na sve to njegov komentar je bio:
-Jesam li ja rekao da će trebati?
Evidentirano
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #27 na: 04 Siječanj, 2010, 17:08:33 »

Alambik ova je dobra  Cheesy
Mc Ozy,jedno pitanje.. Da li cijelo vrijeme drzis u jednom barriqueu, kupaziras razlicita godista vinjaka ?
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
studentica
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 115


Lipo je u Istri bit..


« Odgovor #28 na: 14 Siječanj, 2010, 00:09:08 »

- Destilacijom vina na posebnim destilacijskim aparatima, starenjem destilata u hrastovim posudama po posebnom tehnološkom postupku u Francuskoj regiji Konjak, proizvodi se istoimeno piće čije je ime zakonom zaštićeno, ne samo u Francuskoj već i u svijetu (vinjak = cognac)

- Destilacijom naših vina na sličnim ili istim aparatima za destilaciju i njegovano po istom postupku dobiva se jako alkoholno piće koje zbog međunarodne zaštite nazivamo vinjak.
Da bi se vinjak uspješno proizvodio i sačuvao visoki renome koji je na početku proizvodnje stekao među jakim alkoholnim pićima potrebno je izvršiti pravilan izbor sorti grožđa, obaviti njegova prerada i fermentacija, destilacija vina, izbor i starenje vinskog destilata i na kraju pravilna finalizacija vinjaka.

- Visoko kvalitetne sorte grožđa ne moraju uvijek dati i visokokvalitetni vinski destilat – vinjak.
 Ipak, izbor sorti grožđa ima veliki utjecaj na kvalitetu proizvedenog vinjaka, mada su značajne zemljišne i klimatske prilike dane regije.
U francuskoj regiji Šartres gaje se posebne sorte grožđa za proizvodnju vina, čijom se destilacijom proizvodi vinski destilat, a starenjem ovoga u svijetu čuveni konjak.

- Značajne sorte grožđa su:
fol blanch,      
sent emilion,
muskadel.

Njihova osnovna karakteristika je nizak sadržaj alkohola i visok sadržaj kiselina
- Tako prva daje vino s 8,7 vol. % alkohola i visok sadržaj kiselina od 10,4 g/l i 17,5 g/l ekstraktnih tvari.
Kod nas se koristi više sorti grožđa koje zbog svojih dobrih osobina daju vinjak dobre kvalitete.

- Osnovna karakteristika kvalitetnih sorti grožđa za proizvodnju vinskog destilata odnosno vinjaka je u tome da imaju niži sadržaj alkohola i nešto više ukupnih kiselina od 6 – 10 g/l, jer se s većim sadržajem kiselina uspješno vodi proces alkoholne fermentacije bez prisustva sumpornog dioksida (SO2).
Tako dobiveno vino sadrži manje aldehida

- Bitno je da grožđe sazrije a da ne dođe do prezrijevanja, jer se jedino tako može očuvati povoljan odnos između šećera i kiselina.
Veća količina kiselina smanjuje pH koji povoljno utječe na proces alkoholne fermentacije i destilacije, pa tom prilikom nastaje manje aldehida u prisustvu kiselih soli: Cu, Fe, Mn i O2.
Količina kiselina u vinu za destilaciju ne bi trebala biti niža od 6 g/l.

- Destilat s manjom količinom alkohola i većim sadržajem kiselina predstavlja dobru sirovinu za proizvodnju kvalitetnog vinskog destilata – vinjaka.
Veća količina isparavajućih kiselina u vinima od 1,5 g/l nije pogodna za proizvodnju vinjaka dobre kvalitete.
Poželjno je da mlado vino sadrži oko 1 – 2% vinskog kvasca.
Ekstrakt vina također je vrlo značajan za kvalitetu destilata od vina.

- Zbog toga su za destilaciju pogodna vina s manjim količinom ekstrakata, kao što su bijela vina i ružice, a manje crna vina.
Klimatski uvjeti su od velikog značenja za sazrijevanje grožđa
- Vino pripremljeno za destilaciju mora biti zdravo, bez stranih mirisa i okusa i ne mota biti bistro.
Preporučuje se destilacija mladih vina s nešto više vinskog kvasca.
Destilacijom kvasaca izdvajaju se enantni estri koji destilatu daju ugodnu aromu.
Zbog toga se čista enantna ulja dodaju vinjaku radi poboljšavanja kvalitete, slično se čini i sa šampanjecem.

- Kod prerade grožđa kljuk ili šira se ne sumporiraju.
Sumporiranjem se povećava količina aldehida koji za vrijeme destilacije gradi tiostere (C2H5-S-H5-C2) koji destilatu daju neugodan oštar miris

- On s bakrom stvara bakarni sulfid (CuS) koji prelazi u destilat korodirajući bakarne dijelove kazana.
Sumporni dioksid se u vinu potpuno destilira dajući destilatu neugodan karakter zbog nastanka aldehid-sumporastog jedinjenja, koje daje neugodan otužan okus i miris.
Pored toga sumporni dioksid otežava procese starenja vinskog destilata.

- Nije poželjno da se destilira vino koje sadrži sumporvodik jer ovaj tokom destilacije stvara etil-merkaptan (C2H5-SH) koji je vrlo neugodnog mirisa i osjeća se u vrlo malim koncentracijama.

- Za proizvodnju kvalitetnog vinjaka pored dobrog vina potreban je i dobar vinski destilat.
On ovisi o načinu destilacije vina i vrste kazana za destilaciju.
Francuski konjak proizvodi se na alambicima šarantskog tipa s deflegmatorom koji se zagrijava čvrstim gorivom.
Destilacija se obavlja uz deflegmaciju.

- Kada se izdvoji jedna trećina destilata ili nešto više, smatra se da je destilacija završena.
Ovaj destilat ima jačinu od 22 do 35%, a u kazanu ostaje patočna voda koja sadrži još dosta vrijednih sastojaka vina koji se mogu iskoristiti tako što se u patočnu vodu bez alkohola doda sirovog vinskog destilata do oko 10% i smjesa pusti da odleži 3 – 5 tjedana u hrastovim posudama, pa se tek onda destilira
- Dobiveni destilat naziva se aromatična voda koji se nakon starenja dodaje prilikom formiranja vinjaka.
Kada se skupi veća količina sirovog destilata započinje redestilacija uz izdvajanje frakcija kako bi odstranili nepoželjne primjese kojih ima u višku u sirovom destilatu.
Ovo je u stvari ključ proiuzvodnje kvalitetnog vinskog destilata.

- Prve kapi redestilata obično su mutne pa se odstranjuju. za kraće vrijeme destilat se izbistri i počne teći uz povećanje koncentracije alkohola od 75 do 80% uz izraziti reski miris aldehida.
Za kratko vrijeme koncentracija alkohola pada na 68 – 70%, oštrog mirisa više nema i to je kraj I-frakcije.
II srednji ili glavni tok traje dosta dugo, količina alkohola se dugo ne mijenja i ostaje 68 – 70%.
Kada koncentracija alkohola u destilatu počne padati, znak je da se približava kraj glavnog toka.
Destilat dobiva reski miris i kod jačine oko 50% glavni tok je završen.

- III tok se hvata posebno sve dok koncentracija alkoghola ne padne do 0%, a u kazanu ostaje patočna voda.
Vodeći redestilaciju na taj način dobivamo: 1 do 2% I toka, 30 – 35% II glavnog toka i 15 do 25% III toka, izračunato na zapreminsku količinu sirovog vinskog destilata.
Često se III tok hvata u dvije frakcije tj. onaj od 50 – 20% posebno i ostatak od 20 – 0% posebno. Posljednji dio zove se aromatska voda.

- Prvi i posljednji tok sadrže pored aldehida, estera i viših alkohola još i dosta etilnog alkohola pa se ovi miješaju i ponovo redistiliraju uz izdvajanje frakcija.
Tako dobiveni srednji tok služi za masovne vinjake slabije kvalitete. Prvi i posljednji tok služi za proizvodnju tehničkog alkohola.
Mnogo je bolji destilat ako se III tok prve redestilacije destilira uz izdvajanje frakcija, a svi ostali tokovi se ujedinjuju i daju tehnički alkohol. Redestialcija sirovog destilata traje 10 – 14 sati

- Vinski destilat koji ide na odležavanje ima sljedeći sastav:
etilnog alkohola 72 – 70%, metilnog alkohola od 0,1%, svi ostali sastojci su dani u mg/100 ml a. a. i to: viši alkoholi 150 – 600, estera do 250, aldehida 50, furfurola 5, sumporne kiseline 10, Cu 8, Pb 5.

- Dobiveni vinski destilat prethodno se ocjenjuje, a onda kupažira i puni prvo u nove hrastove posude, a kasnije se prebacuje u stare posude.
Bačve nikada ne treba puniti do vrha već se ostavi prazan prostor od 5 do 10 litara zapremine.
Zapaženo je da se oksidativno djelovanje zraka vrši samo preko drveta koje nije pokriveno tekućinom

- Ležanjem dolazi do gubitka u alkoholu pa se posude doljevaju do prvobitne zapremine.
Tokom odležavanja destilata odvijaju se brojne transformacije na koje utječu mnogobrojni faktori: kvaliteta destilata i hrastovog drveta, veličina posuda, način njegove pripreme i dr.
Sadržaj viših alkohola pored porijekla iz sirovine također nastaje i odležavanjem u određenim uvjetima.
Tamo gdje nema dovoljno viših alkohola ovi se dodaju u vidu odležale aromatske vode. O ostalim promjenama je bilo riječi kod starenja destilata.
Valaer je dao detaljne analize 20 konjaka iste vrste raznih godina starosti

- Godišnje se obavezno vrši pregled i kontrola kvalitete destilata radi utvrđivanja njegovog starenja.
Poslije odležavanja od 18 do 24 mjeseca odabiru se destilati koji će biti odmah korišteni za finalizaciju.
Oni koji su namijenjeni da zalje starenje također se egaliziraju i ponovo uljevaju u bačve i nastavlja se njihovo starenje

- Poslije pet godina, ista operacija se ponavlja, s tim što se odabiru destilati koji će dalje nastaviti starenje i oni koji će odmah biti upotrijebljeni.
U takvim slučajevima vodi se računa da se za daljnje čuvanje odabiru kvalitetniji destilati. Starenje destilata može ići do 20 i više godina.

- Čuvanjem se odigravaju usporeni procesi oksidoredukcije kojima se poboljšava kvaliteta destilata.
Proučavanjem ovih procesa uspješno se utječe na ubrzavanje ovih procesa djelovanjem energije, aktivacije u vidu topline, kisika – ozona, ultra-kratkih, infra-crvenih, ultra-violetnih i dr. zraka, ultra-zvuka, ultra-centrifuke, primjena Cu kao kazalizatora, kao i raznih enzima peroksidaze i dr.
Usprkos savršenim analizama krajnja ocjena o kvaliteti se daje organoleptičkim ocjenjivanjem od strane iskusnih degustatora

- Posljednja faza proizvodnje vinjaka je njegova finalizacija koja se sastoji iz miješanja odležanih vinskih destilata različite starosti, aromatske vode, šećernog sirupa, šećerne boje i drugih ekstraktnih tvari.
Tehnologu za proizvodnju vinjaka mora stajati na raspolaganju veća količina vinskih destilata različite starosti.

- Količina alkohola u takvim vinskim destilatima kreće se od 40 do 45 vol. %.
Ovaj postotak alkohola svodi se na onaj koji će se nalaziti u finalnom vinjaku. To se obavlja pomoću aromatske vode, destilirane ili omekšane vode.
Kraće odležane aromatske vode dodaju se za formiranje običnih vinjaka.
Ako su odležale više godina onda služe za proizvodnju kvalitetnijeg vinjaka

- U nedostatku ove može se upotrijebiti destilirana voda ili pak omekšana voda, s tim da ne smije biti tvrđa od 2,5 ° dH.
Razrjeđivanjem s vodom znatno se remeti harmonija u vinjaku pa je potrebno ponovo obaviti homogenizaciju i harmonizaciju odležavanjem u hrastovim posudama u trajanju od nekoliko tjedana.
Šećerni i drugi sirupi se dodaju već prema tipu i marci vinjaka tj. prema ukusu, da li želimo više ili manje suh vinjak

- Šećerna boja služi za podešavanje – korigiranje boje vinjaka i našim propisima je dozvoljena.
Neke zemlje za proizvodnju vinjaka koriste razne biljne ekstrakte od osušenih cvjetova čaja, muškatnog oraha, prženih ljuski badema, suhih šljiva, suhog grožđa, suhih marelica, rogača, ekstrakta hrasta i dr.

- Umjesto šećernog sirupa od rafiniranog šećera koristi se sirup od žutog kristalnog šećera od šećerne trske.
Kako vidimo, formiranje vinjaka nije jednostavan tehnološka operacija i može je obavljati samo iskusan tehnolog profinjenog ukusa.
Finalizacijom vinjaka potrebno je ostvariti određeni kemijski sastav predviđen našim standardima.

- Kod proizvodnje vinjaka kao uzor služe francuski konjaci ne samo po kvaliteti već i po obliku boce i izgledu etikete.
Naša zemlja je šljivarska i rakije od šljiva se serviraju kao aperitiv, zbog toga se i vinjak servira kao aperitiv mada se u postojbini vinjaka ovaj servira kao digestiv.
Vinjak se servira u specijalnim konjak čašama. Najčešće se servira na sobnoj temperaturi, rjeđe s kockama leda kao viski.



- Ovo je materijal koji sam ja nedavno dobila na predavanjima iz tehnologije proizvodnje jakih alkoholnih pića..mislim da je dosta dobar..  Smiley
Evidentirano

Ponekad je dobro kusati svjetska vina,ali treba pripaziti da ostanemo svjesni i vrijednosti nasih....
josipvu
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 113


« Odgovor #29 na: 14 Siječanj, 2010, 06:56:39 »

   Zanimljivo za pročitati . Dodao bih da pri vlastitom pokušaju da proizvode vinjak ljudi dosta upotrebljavaju prženi smeđi šećer (onaj jako sitni od šećerne trske ) , aromu vanilije ili suhi vanilijin štapić koji se uzdužno prereže napola. Bilo bi zanimljivo čuti koji se točno čajevi stavljaju tj. osušene biljke. Konzumirao sam nekoliko vrsta domaćih vinjaka i bili su prilično ukusni ali ljudi recepte čuvaju ko i šiptari recept za sladoled. Studentice kad već imaš toliko volje bilo bi dobro da dođeš do nekog recepta koji nije jako kompliciran, tj. da ga može odraditi vvećina nas čisto za osobne gušte i potrebe.
Evidentirano

...jer HRVATSKU mi moju objesiše, ko lopova...
 Str: 1 [2] 3 Gore Ispis 
« natrag naprijed »
Skoči na:  

Pokreće MySQL Pokreće PHP Powered by SMF 1.1.19 | SMF © 2006-2009, Simple Machines Valjani XHTML 1.0! Valjani CSS!