Razrjeđivanje destilata
Nakon dozrijevanja destilata, potrebno gaje razrijediti na jačinu propisanu Pravilnikom o kvaliteti alkoholnih pića (dakle, na propisanu jačinu za svaku vrstu voćne rakije), vidi tablicu.Destilati se na propisanu jačinu alkohola razrjeđuju vodom. Poželjno je da se u tu svrhu rabe što mekše vode (koje sadržavaju što manje otopljenih kalcijevih i magnezijevih soli). Naime, pri miješanju tvrdih voda (sadržavaju puno otopljenih soli kalcija i magnezija) s alkoholnim otopinama izlučuju se kalcijeve i magnezijeve soli, jer su manje topive u alkoholnim otopinama nego u vodi. Zbog toga se zamućuje destilat koji razrjeđujemo. To se osobito događa s destilatima, čija jačina alkohola je manja od 45 vol. %. Zato se ne preporučuje rabiti vode čija je tvrdoća veća od 7 njemačkih stupnjeva (7°nj. tvrdoće). Na žalost, u kontinentalnim krajevima naše zemlje tvrdoća vode u pravilu znatno je veća od navedenih 7°nj. tvrdoće.
U takvom slučaju možemo si pomoći na ovaj način:
- potrebnu količinu vode destiliramo u uređaju za destilaciju rakije, a dobivena destilirana voda rabi se za razrjeđivanje destilata
- može se kupiti potrebna količina destilirane vode.
Valja istaknuti da zamućenje treba po mogućnosti izbjegnuti. Naime, pri zamućenju dolazi istovremeno do izlučivanja za okus rakije poželjnih aroma i time do smanjivanja kakvoće rakije.
- prije razrjeđivanja temperatura vode i temperatura destilata treba biti ista. Ako to nije slučaj, destilat i vodu treba ostaviti u prostoriji da se temperatura destilata i temperatura vode izjednače,
- vodu treba uvijek ulijevati u destilat, a ne obrnuto.
Propisane jačine za pojedine vrste voćnih rakija:
| Red. br. | Vrsta voćne rakije | Propisana jačina [vol. %] |
|---|---|---|
| 1 | Rakija od šljiva | 25-55 |
| 2 | Rakija od marelica | 30-55 |
| 3 | Rakija od višnji | 30-55 |
| 4 | Rakija od jabuka | 30-55 |
| 5 | Rakija od krušaka | 30-55 |
| 6 | Ostale voćne rakije | 30-55 |
Naime, voda i destilat ne miješaju se brzo. Stoga treba vodu ulijevati u obrocima i polako, a zadnji obrok vode treba ulijevati vrlo polako, i pri tome dobro paziti da se destilat ne muti. Pri ulijevanju vode treba dobro i stalno destilat miješati.
Treba istaknuti da i nakon razrjeđivanja vodom može doći do naknadnog za-mućenja. Da se to ne dogodi, preporučuje se odležavanje rakije u trajanju od barem tjedan dana na temperaturi od O do 4°C.
Ako pri razrjeđivanju destilata vodom unatoč svemu dođe do zamućenja, bit će potrebno rakiju filtrirati.
Primjer izračunavanja potrebne količine vode za razrjeđivanje:
Mjerenjem smo utvrdili da 80 litara destilata (srednji tok) šljivovice sadržava 68 vol. % alkohola na temperaturi od 20° C. Destilat želimo razrijediti na jačinu od 46 vol. % alkohola. Potrebnu količinu vode izračunat ćemo iz sljedećeg izraza:V2=((V * P / P2)-V,
gdje je:
| V2 | = | potrebna količina vode za razrjeđivanje (l) |
| V | = | količina destilata za razrjeđivanje (l) |
| P | = | jačina destilata (vol. %) |
| P2 | = | jačina na koju se želi razrijediti destilat (vol. %) |
V2 = ((80 * 68 / 46) - 80 = 118,3 - 80 = 38,3 l
Dakle za razrjeđivanje potrebno je 38,3 litara vode.