Vinski ocat
Vinski ocat dobiva se octenim vrenjem vina ili razrjeđivanjem koncentrirane octene kiseline a pravilnik o vinskom octu može se naći u NN 121/05, bitno je da bude bistar, da sadrži 60 g/l ukupne kiseline, da alkohol nije veći od 1 vol. % i da ne sadrži vise od 30 slobodnog, tj. 170 mg/l ukupnog SO2.Tradicionalan način proizvodnje je dosta spor i obavlja se tako da se u otpražnjenoj DRVENOJ BAČVI (dakle, ne u plastičnoj u kojoj gotovo da i nema pristupa zraka) čuva vino i u njega se može nadolijevati vodom razrijeđeno vino i temperatura prostorije mora biti oko 24°C. Octena kiselina otapa metale pa ocat treba čuvati u staklenim ili drvenim posudama. Za proizvodnju octa najbolje je koristiti vino čija je hlapiva kiselost veća od 2 g/l. Za brze pokretanje octenog vrenja u vino se mogu dodavati i čiste kulture octenih bakterija Acetobacter xylinum koje ce u relativno brzom roku stvoriti i vise od 12 % octene kiseline.