Upozorenje vinogradarima - opasni ugljični dioksid! ! !
Šećer iz mošta se djelovanjem kvaščevih gljivica razlaže na alkohol, ugljični dioksid, vodu i druge nusprodukte. U prvih sedam dana fermentacije mošta intenzivno se stvara uglični dioksid, otrovni plin bez boje i mirisa.Ugljični dioksid se nakuplja u posudi u kojoj mošt fermentira te preko vreljnjače izlazi u prostoriju, koju ispunjava od poda, jer je teži od zraka. Stoga često stradavaju mala djeca i životinje, čak i uz otvoren prozor.
U slučaju da pronađemo unesrećenog, koji je pao u nesvjest, hitno ga sigurno (ne ugrožavajući sebe) treba izvući iz prostorije, dati mu umjetno disanje i pozvati liječničku pomoć.
Postojanje ugljičnog dioksida možemo provjeriti upaljenom svijećom: ako se plamen svijeće ugasi koncentracija ugljičnog dioksida je velika te odmah treba napustiti prostoriju i izvršiti provjetravanje.
Kako bi se izbjegli nesretni slučajevi, najbolje rješenje je u prostoriji, gdje se fermentacija odvija, ugraditi adekvatan ventilacijski sustav.